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Salade d’écrevisses et pamplemousseIngrédients pour 4 personnes :
- 1 pamplemousse,
- environ 10 queues d’écrevisses,
- environ 10 crevettes marinées,
- haricots verts, champignons, artichauts frais, salade.
Préparation
- Epluchez un pamplemousse à vif.
- Ajoutez une dizaine de queues d’écrevisses et autant de crevettes marinées à l’huile d’olive, aux herbes (aneth, ciboulette) ainsi qu’aux zestes de citrons.
- Ajoutez les haricots verts, les champignons de Paris et les artichauts frais.
- Assaisonnez la salade avec une citronette à l’huile d’olives. |
Alain Vigneron,
Portrait d’un chef de cuisine chez Abel depuis 30 ans Alain VIGNERON est né à Paray le Monial (71) le 15 octobre 1958.
Son parcours :
1973 – 1974 : CPA – Cours préparatoire à l’apprentissage
Pâtisserie Mazy à Marcigny (71)
1974 – 1976 : Apprentissage
Hôtel du Louvre Cuisinier à St Symphorien d’Ozon (69)
Juillet 1976 à fin 1976 : Divers stages
Auberge de la Fontaine à Fayence (83)
Hôtel de Genève à Macon (71)
Chez Dumas à Loire sur Rhône (42)
Décembre 1976 : Il entre chez ABEL comme commis de cuisine, puis second de cuisine. |
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